PIOVRA CON SALSA AL BRIE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

piovra kg 1,300 - un pacco di pancarrè senza crosta - fave sgranate, sbollentate e pelate, g 200 - formaggio brie g 80 - una testa d'aglio - 2 scalogni - prezzemolo - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete la piovra in pentola a pressione, coperta d'acqua fredda non salata, chiudete il coperchio e lessatela calcolando 20' dal fischio, poi fate uscire il vapore, aprite la pentola, scolate la piovra e, se volete, spellatela.
Su una placca coperta da carta da forno appoggiate 4 anelli tagliapasta di cm 12 di diametro, con il bordo interno ben imburrato.
Coprite il fondo degli anelli con un disco di pancarrè e, con altro pane, il bordo imburrato.
Pennellate di burro fuso il rivestimento di pane degli anelli.
Tagliate la piovra a rondelle.
Soffriggete in una noce di burro gli scalogni tritati e insaporitevi le fave e la piovra condite con sale, pepe, prezzemolo tritato, spegnete e distribuite il composto negli anelli preparati.
Copriteli con un foglio di alluminio e passate la placca in forno a 200- per 12' circa.
Nel frattempo fate bollire in un bicchiere di latte 5-6 grossi spicchi d'aglio ridotti a tocchetti.
scolate l'aglio dopo 5' e trasferitelo in una padellina insieme con con il brie a pezzettini, g 60 di olio, un dito d'acqua e prezzemolo tritato.
fate scaldare senza che l'olio frigga, ma badando che il formaggio si sciolga e il tutto diventi una salsina.
Sfornate la placca, sfilate gli anelli e trasferite le tortine nei piatti da porzione, sistemandole su un velo di salsina al formaggio.
Servitele subito.
VINO bianco giovane, secco, armonico, fragrante, Gambellara, Vernaccia di San Gimignano, Vesuvio bianco