PIOVRA IN CASSERUOLA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

piovra kg 2 - un mazzetto di rucola - un peperone rosso - uno giallo - uvetta secca - aglio - aceto - brodo vegetale - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete la piovra nella pentola a pressione, copritela d'acqua fredda, chiudete il coperchio, portate sul fuoco e, al fischio, calcolate 10' poi spegnete, fate uscire il vapore, lasciate intiepidire la piovra nel suo brodo, quindi scolatela.
Staccate dal corpo i tentacoli e, se volete, spellateli.
Soffriggete in una casseruola 6 spicchi d'aglio con 6 cucchiai d'olio, la rucola sminuzzata e i peperoni a tocchetti.
dopo qualche minuto unite la piovra a tocchi (tentacoli e corpo), fatela insaporire a fuoco vivo, sfumatela con un dito di aceto, unite l'uvetta, un mestolo di brodo, sale, coprite e lasciatela stufare lentamente per 50'.
Servite la piovra con il suo intingolo.
VINO bianco giovane, secco, armonico, fragrante, Garda Pinot grigio, Golfo del Tigullio bianco, Galluccio bianco