PIOVRA IN UMIDO CON PEPERONI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un grosso polpo (piovra) kg 2 - cipollotti spuntati g 250 - una falda di peperone rosso g 100 - una falda di peperone giallo g 70 - vino bianco secco g 50 - 15 olive nere - cipolla - origano - alloro - peperoncino piccante - basilico - olio d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite la piovra privandola di becco e occhi.
Evisceratela poi mettetela in una casseruola con abbondante acqua fredda, aromatizzata da alcune foglie d'alloro e mezza cipolla.
Portate lentamente a bollore e lessatela per 45' dall'inizio dell'ebollizione.
Scolate la piovra appena pronta, privatela della pelle, delle ventose e lasciatela raffreddare, quindi tagliatela a rondelle.
Dividete i cipollotti a spicchietti e ambedue le falde di peperone a quadrotti.
Fate riscaldare 4 cucchiaiate d'olio aromatizzandolo con un pizzicone d 'origano e una punta di peperoncino.
Unite i pezzetti di peperoni e i cipollotti rosolateli a fuoco vivo per mezzo minuto, poi aggiungete la piovra e le olive senza snocciolarle.
Salate, spruzzate con il vino, riducete la fiamma, incoperchiate e cuocete per circa 20', mescolando di tanto in tanto.
Al termine cospargete la preparazione con una manciata di foglioline di basilico tritate, poi servite.
CONSIGLI Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
VINO Nosiola di Pressano, Pigato di Albenga, Preludio n° 1