POLPETTE DI CERNIA IN SUGO DI PISELLI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

polpa di cernia g 450 - piselli sgranati g 450 - pomodori pelati g 300 - patate lesse passate g 200 - mollica di pane g 100 sedano - carota - trito aromatico (finocchietto, maggiorana, prezzemolo) - cipolla - alloro - farina - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione In una capace casseruola, soffriggete una grossa cipolla tritata con un filo d'olio e una foglia di alloro.
Unite i piselli, fateli insaporire per un paio di minuti, poi aggiungete sale, pepe, un dito di vino, un trito di sedano e carota e i pelati.
Coperchiate e fate cuocere il sugo per 10'.
Intanto passate al mixer la polpa di cernia amalgamandola anche con la mollica ammollata in un dito di vino bianco, le patate passate, una cucchiaiata di trito aromatico, sale e pepe.
Preparate con il composto delle polpette, infarinatele leggermente e unitele al sugo di piselli.
Allungate quest'ultimo con 2 mestoli di brodo, coperchiate e fate cuocere per 25' circa.
Servite le polpette con il loro saporito intingolo ben caldo.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Trentino Nosiola, Pomino bianco, Galluccio bianco