POLPETTE DI STORIONE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

patate g 600 - storione g 300 - 3 cipollotti g 220 - pane in cassetta g 75 - latte - vino bianco secco - aceto - yogurt greco - farina - curry in polvere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Marinate per 15-20' il pesce tagliato a pezzetti con un bicchiere di vino.
Ammollate nel latte il pane a pezzi dopo averlo privato della crosta.
Pelate le patate, tagliatele a spicchi e sbollentatele in acqua salata e acidulata con un cucchiaio di aceto per circa 2' dal bollore.
Mondate i cipollotti, eliminando solo la parte terminale del gambo:
tenete circa cm 15 di verde.
Tagliatene poi circa cm 10 a rondelle, lasciando i bulbi interi con un pezzettino di gambo.
Scottate le rondelle in padella con 2 cucchiai di olio per un minuto.
Scolate il pesce e tritatelo nel mixer.
Impastatelo con il pane leggermente strizzato, salate, pepate e unite le rondelle di cipollotto.
Su un piano infarinato, fate 12 polpette con il composto di pesce e pane.
Unite altri 4 cucchiai di olio nella padella in cui avete soffritto i gambi di cipollotto e rosolatevi le polpette per 3', girandole, poi toglietele dalla padella e mettetele da parte.
Nel fondo di cottura, rosolate le patate per 3', poi unite i bulbi dei cipollotti,affettati, cuocete per un altro minuto, e mettete da parte.
Rimettete in padella le polpette, irroratele con mezzo bicchiere di vino bianco, unite un mestolo di acqua, un pizzico di curry, g 30 di yogurt greco, coperchiate e cuocete per 3'.
Servite le polpette con le patate, completando con il sugo allo yogurt VINO lugana,cortona sauvignon,cirò bianco