POLPETTONE DI TONNO NELLA VERZA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di tonno fresco, pulitadi scarti e pelli, g 500 - 6 foglie di verza, circa g 300 - dadolata di verdure miste (sedano rapa, carota, cipolla),in tutto g 300 - polpadi pomodoro a pezzi g 300 - salmone affumicato, a fettine, g 250 - un uovo - prezzemolo - aglio - 6 fette di pancarré ammollate nel latte - brodo vegetale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Passate al mixer la polpa di tonno poi amalgamatela con un trito di aglio e prezzemolo, l'uovo, sale, pepe e il pane ammollato e strizzato.
2 - Appoggiate parte del salmone su un foglio di carta da forno, formando con le fettine un rettangolo sul quale appoggiare il composto di tonno modellandolo a polpettone.
Copritelo con il resto del salmone quindi avvolgetelo strettamente nella carta e passatelo in frigo per 2 ore.
3 - Nel frattempo scottate le foglie di verza in acqua bollente salata.
scolatele dopo 3' e stendetele sopra un canovaccio formando un rettangolo.
pestatelo con il batticarne per appiattire le coste delle foglie.
4 - Togliete il polpettone dal frigo, scartatelo, trasferitelo sulla verza quindi, aiutandovi con il canovaccio sottostante, arrotolatelo nelle foglie.
5 - Legatelo con alcuni giri di spago, procedendo nella legatura come si fa con l'arrosto di carne.
6 - Soffriggete in una teglia adatta la dadolata di verdure con un filo d'olio.
aggiungete la polpa di pomodoro, circa mezzo bicchiere di vino bianco, un mestolo di brodo vegetale, sale, pepe e lasciate bollire il sugo per 5' prima di adagiarvi il polpettone.
incoperchiate, fatelo stufare a fuoco medio per 30' circa, quindi servitelo affettato, accompagnato dal suo saporito intingolo ben caldo.
VINO
Terre di Franciacorta, Verdicchio di Jesi San Sito, Etna bianco
