POLPO E CECI IN UMIDO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 polpi da kg 1 cad - ceci in scatola sgocciolati g 250 - passata di pomodoro g 180 - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - olive taggiasche - prezzemolo - rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Ponete i polpi in una casseruola, copriteli con abbondante acqua fredda e cuoceteli per 20-25' da quando si alza il bollore.
Con la pentola a pressione sono sufficienti 10' dal fischio della valvola.
Alla fine spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i polpi nella loro acqua.
Una volta freddi scolateli, eliminate la pelle già staccata e tagliateli a pezzetti.
Mondate e tagliate a dadini la cipolla, la carota e il sedano e soffriggeteli in padella con un velo di olio, un rametto di rosmarino e 12 olive taggiasche.
Aggiungetevi poi i ceci e la passata.
Unite subito dopo il polpo, g 200 di acqua, un po' di sale, coperchiate e lasciate cuocere a fuoco medio per 15' circa.
A fine cottura aggiungete un po' di prezzemolo tritato.
Trasferite tutto in una ciotola, condite con un filo di olio e servite caldo.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
liberando il polpo dalle ventose questa gustosa preparazione diventa più delicata.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Merlara bianco, Colli del Trasimeno Grechetto, Delia Nivolelli Inzolfa