POLPO E MAZZANCOLLE ALL'ORTOLANA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Polpo kg 1,700 - mazzancolle g 400 - funghetti coltivati tipo "champignons" g 200 - zucchina g 120 - carote g 100 - panna liquida g 80 - burro g 50 - scalogni - alloro - limone - vino bianco secco - Martini Dry - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete a lessare il polpo in abbondante acqua salata e aromatizzata da una rondella di limone, una foglia d'alloro e mezzo bicchiere di vino.
Lessatelo per circa un'ora e 30' poi scolatelo e privatelo della pelle di rivestimento.
Tagliatelo infine a rondelle.
Sgusciate le mazzancolle.
Mondate i funghetti, eliminando ogni traccia di terriccio poi lavateli e tagliateli a lamelle sottili.
Spuntate le carote, raschiatele e riducetele in dadolata, e infine, fate a dadini anche la parte verde della zucchina.
Mondate e affettate 2 scalogni.
In una larga casseruola riscaldate il burro.
Unite gli scalogni affettati e la dadolata,di carote e dopo 2' anche i funghi e la zucchina.
Alzate la fiamma e lasciate appassire il tutto poi aggiungete le mazzancolle e, dopo un minuto, anche i pezzi di polpo Salate, pepate e spruzzate la preparazione con un terzo di bicchiere di Martini Dry.
Quando sarà evaporato, irroratela anche con un bicchiere d'acqua calda.
Fate restringere il sughetto quasi completamente, infine legatelo con la panna.
Togliete dal fuoco la pietanza e trasferitela in un piatto adeguato, servendola subito, ben calda.
VINO Tocai di Lison, Vernaccia di S.
Gimignano, Fiano di Avellino