RICCIOLA AL FORNO CON ZUCCA E SPINACI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una ricciola kg 1,200 - polpa di zucca, pulita, g 150 - spinaci freschi g 100 cipolla - aglio - salvia - rosmarino - vinobianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate il pesce dopo averlo aperto con un taglio dalla cavità anale alle branchie.
squamatelo, incidetelo con alcuni tagli non troppo profondi che serviranno per controllarne la cottura, accomodatelo in una pirofila, salatelo, pepatelo, irroratelo d'olio e aromatizzatelo con un rametto di salvia e rosmarino.
aggiungete nella teglia la zucca a dadini, 3 spicchi d'aglio, alcune rondelle di cipolla, quindi infornatelo a 250° per 15' circa.
a questo punto, sfumatelo con un dito di vino e completatene la cottura in altri 15' circa.
Trasferite la ricciola cotta nel piatto da portata quindi tenetela in caldo.
raccogliete il fondo di cottura in una casseruolina, aggiungetevi gli spinaci in foglia e fate cuocere il tutto per 5' circa.
Servite la ricciola con l'intingolo di verdure.
VINO Friuli Grave Pinot grigio, Frascati Superiore, Castel del Monte bianco