ROMBO AL SESAMO CON CIPOLLOTTI IN AGRODOLCE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di rombo, già privati di pelle e scarti, g 700 - cipollotti spuntati g 200 - mollica di pancarré macinata g 60 - sesamo g 40 - zucchero g 20 - 2 uova - farina - burro - aceto bianco - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Salate i filetti di rombo, infarinateli leggermente, passateli nelle uova sbattute, quindi nel pancarré mescolato con il sesamo:
con il palmo della mano, premete l'impanatura sul pesce per farla aderire bene.
Friggete i filetti lentamente, in una grossa noce di burro.
intanto, fate insaporire i cipollotti tagliati a metà per il lungo, in una noce di burro.
spolverizzateli di zucchero, sfumateli con 2 cucchiaiate di aceto, bagnateli con un dito di acqua, salate, pepate e lasciate stufare per 8' a fuoco medio-basso.
Quando sia il pesce sia i cipollotti saranno cotti (dovrebbero essere pronti quasi contemporaneamente), distribuiteli nei piatti.
irrorate con il fondo di cottura dei cipollotti e servite.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Collio Tocai, Cabreo del Muschio, Corvo bianco