ROMBO AL VAPORE AFFUMICATO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di rombo senza pelle g 600 - bietole "costa argentata" g 300 - 4 patate - 2 tuorli sodi - alloro - tè affumicato in polvere - limone - maggiorana - brodo vegetale - finocchietto - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le bietole, staccando la parte verde (che va conservata), quindi lessate le coste bianche ("argentate") al dente in acqua bollente salata con un filo d'olio e una foglia di alloro.
Lessatevi insieme anche le patate, già pelate e tornite.
Mettete nel cestino della vaporiera la parte verde delle bietole e sistematevi sopra i filetti di rombo ridotti a losanghe.
Versate nella caldaia della vaporiera il brodo vegetale necessario per produrre il vapore e unitevi un paio di cucchiaini di tè affumicato, quindi avviate l'apparecchio e fate cuocere il pesce per 8'.
Frullate g 60 d'olio con g 40 di prezzemolo, foglioline di maggiorana, un ciuffo di finocchietto, i tuorli, sale, pepe e il succo di mezzo limone ottenendo una salsa.
Togliete il pesce dalla vaporiera e disponetelo sul piatto con le coste e le patate lesse.
Raccogliete la salsa in una ciotola e servite tutto insieme.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Collio Traminer aromatico, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Contessa Entellina Ansonica