ROMBO ALLA MUGNAIA CON CHAMPIGNON

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 filetti di rombo senza pelle da g 100 cad. - champignon g 800 - broccoletti sbollentati g 150 - panna fresca g 100 - 2 scalogni - Martini dry - farina - burro - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Fate soffriggere in padella un bel cucchiaio di burro e rosolatevi i filetti di rombo infarinati, per un minuto e mezzo per ogni lato.
Toglieteli e teneteli da parte.
Mondate gli champignon, tagliateli a sottili fettine e saltateli nel fondo di cottura del rombo a fiamma vivace, unendo una presa di sale.
Dopo 1' circa spruzzateli di Martini dry, bagnateli con la panna e lasciateli cuocere per 2-3' ancora.
Sminuzzate le rosette dei broccoli, saltatele in padella con una noce di burro e due scalogni ridotti a fettine per 2-3'.
poi tritatele finemente, finché non saranno ridotte a una pasta cremosa.
Distribuite in una pirofila gli champignon, accomodatevi sopra i filetti di rombo copriteli con la "crema" di broccoletti e passateli al grill.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Montello e Colli Asolani Chardonnay, Parrina bianco, Fiano di Avellino