ROMBO ALLA NANTUA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Salsa nantua: fumetto di pesce g 400 - code di gambero, rosolate in padella, g 100 - panna fresca g 50 - burro g 20 - farina g 20 - prezzemolo - sale - pepe - Filetti di rombo g 600 - vino bianco - fumetto - sale - pepe bianco in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Salsa nantua:
dopo aver stemperato il roux con il fumetto, portate a bollore, unite le code di gambero frullate, sale, pepe, la panna e, alla fine, (dopo 10'), un trito di prezzemolo.
Affogate i filetti di pesce con un mestolo di fumetto, un bicchiere di vino bianco, sale, pepe.
toglieteli dopo 5', salsateli con la nantua e serviteli ben caldi, guarniti a piacere.
VINO Vernaccia di San Gimignano, Solopaca Falanghina, Gioia del Colle bianco