ROMBO CON CHAMPIGNON

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

vongole veraci g 700 - filetti di rombo, senza pelle, g 600 - funghi champignon g 150 - 8 fettine di pancetta, circa g 100 - - panna liquida g 50 - pistilli di zafferano - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate più volte le vongole quindi fatele aprire con la sola acqua dell'ultimo risciacquo.
Appena aperte, sgusciatele e tenetele da parte, conservando anche il loro liquido di cottura, filtrato.
Riducete i filetti di rombo in 8 trancetti, fasciateli con la pancetta, quindi fateli rosolare in padella, con un filo d'olio caldo.
Togliete il pesce e, nel fondo di cottura, mettete gli champignon ridotti a lamelle.
saltateli a fuoco vivo, unite quindi le vongole il loro liquido, i filetti rosolati e la panna.
Incoperchiate, lasciate bollire l'intingolo per 3' per farlo restringere, infine aggiungete un grosso pizzico di pistilli di zafferano, correggete di sale, pepe e servite.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Colli Berici Garganega, Montescudaio bianco, Vesuvio bianco