ROMBO GRATINATO CON PATATE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un grosso rombo, lungo circa cm 40 - patate g 650 - porcini (anche surgelati) g 250 - 2 porri - 2 tuorli - trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo) - noce moscata - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Incidete il rombo lungo la lisca centrale che metterete a nudo, aprendo il pesce a libro.
incidete poi la lisca in tre punti:
alla base della testa, a metà e sulla coda, per facilitare l'estrazione della medesima lisca, dopo che il pesce sarà stato cotto.
Cospargete sul rombo aperto circa un terzo dei porri ridotti ad anelli, salatelo, ungetelo d'olio, ricomponetelo, trasferitelo su una placca e infornatelo a 200° per 20', bagnandolo con un dito di vino bianco.
Saltate brevemente in padella i funghi a lamelle e il resto dei porri a rondelle, con un filo d'olio, sale e pepe.
Lessate le patate nella pentola a pressione calcolando 20' dal fischio.
Sfornate il rombo staccate via i filetti laterali e privateli della pelle.
liberate il pesce dal porro, dalla lisca e spostatelo sul piatto da portata.
Farcitelo con il sauté di funghi, poi ricomponetelo coprendolo con i due filetti già tolti in precedenza.
Pelate le patate lesse, passatele, amalgamatele con una grattatina di noce moscata, sale, pepe, i tuorli, abbondante trito aromatico, quindi raccogliete il purè in una tasca di tela munita di bocchetta spizzata e fatelo uscire a ciuffetti sul rombo rivestendolo completamente.
Passate il pesce al grill per il tempo necessario a gratinare le patate.
Servitelo subito, caldo, guarnito a piacere.
VINO Langhe Chardonnay