ROMBO IN PADELLA CON SCALOGNO E OLIVE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un rombo, circa kg 1,400 - scalogni g 120 - prezzemolo - salvia - limone - olive verdi - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Sfilettate il rombo.
private i filetti della pelle, fateli rosolare a fuoco vivo, in un velo d'olio caldo, unite gli scalogni sbucciati, interi e una decina di olive.
lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino e il succo di un limone.
Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un trito fine di prezzemolo e salvia, lasciate restringere il fondo di cottura e servite.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Trentino Pinot bianco Castel del Monte bianco Contessa Entellina Grecanico