ROMBO IN UMIDO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un rombo kg 1,200 - finocchio g 150 - 8 canocchie - zafferano - farina - odori (sedano, carota, alloro) - cipolle - olio d''oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver sfilettato il rombo, bollite per 30' la sua carcassa in un litro d'acqua con gli odori, una piccola cipolla, un pizzico di sale, poi filtrate il brodo ottenuto (fumetto).
Tagliate a tranci i filetti di rombo, infarinateli e rosolateli brevemente in padella in un filo d'olio.
Fate soffriggere in una casseruola, in un filo d'olio, una cipolla tritata, il finocchio a lamelle e le canocchie spuntate e incise sul dorso.
aggiungete mezzo litro di (fumetto) incoperchiate e lasciate stufare lentamente per 30' poi unite i tranci di pesce rosolati, una bustina di zafferano, salate e spegnete dopo circa 5'.
Servite l'umido caldo, eventualmente accompagnato da riso pilaf.
VINO bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Garda Orientale Garganega, Orvieto Classico, Sambuca di Sicilia bianco