ROMBO NELLA VERZA CON MOSTARDA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un rombo, da sfilettare, kg 1,400 - castagne lesse, pelate, g 250 - zucchero g 200 - 8 larghe foglie di verza - senape forte - brandy - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate la mostarda di castagne:
fate caramellare lo zucchero con un goccio di acqua, poi unitevi le castagne, mezzo bicchiere di brandy e circa g 100 di senape forte da stemperare bene nel caramello, quindi spegnete.
Sbollentate le foglie di verza, raffreddatele, scolatele, battetele e avvolgetevi uno alla volta i filetti di rombo, salati e pepati, chiudendoli a pacchetto.
lessateli a vapore per 8', poi serviteli con la mostarda di castagne ancora tiepida.
VINO Verdicchio dei Castelli di Jesi