SALMERINI AL BURRO E SALVIA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 salmerini - uno scalogno - farina - burro - salvia - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate i salmerini, apriteli a libro, poi incidete la lisca centrale alla base della testa e della coda, quindi sollevatela e staccatela.
Dopodiché salateli, infarinateli e, tenendoli sempre aperti a libro, friggeteli 4' per parte in abbondante burro spumeggiante aromatizzato con qualche foglia di salvia e lo scalogno affettato.
Portateli in tavola caldi e ben dorati.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
si tratta di una ricetta semplice, un grande classico, perfetto anche per pesci delicati come le sogliole.
Da servire con verdure saltate oppure con patate al forno.
VINO Bianco giovane, secco,armonico, fragrante:
Trentino Pinot grigio, Est!
Est!
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Est!
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di Montefiascone, Arborea Trebbiano