SALMONE AL CARTOCCIO CON BROCCOLETTI E PERE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Preparazione Sbucciate le pere, eliminate i torsoli e riducetele a spicchi che taglierete a metà.
Dividete i broccoletti in cimette.
Adagiate ogni trancio di salmone su un foglio di carta da forno, distribuitevi i broccoletti, gli spicchi di pera e condite con g 30 di olio e sale.
Coprite con altrettanti fogli di uguale misura e chiudete i 4 cartocci arrotolando i bordi, infine infornateli a 200 °C per 15'.
Diluite nell'olio rimasto un cucchiaino di senape e con questo condimento aromatizzate il salmone ormai cotto, dopo aver aperto i cartocci.
VINO greco di tufo,trebbiano d'abruzzo,roero arneis