SALMONE AL VAPORE CON CREMA DI LATTUGA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetto di salmone g 120 - lattuga g 100 - brodo vegetale g 100 - patata sbucciata g 50 - cipolla g 20 - mandorle a filetti g 5 - 2 cucchiaini di olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Grattugiate la patata e tritate la cipolla, fate stufare entrambe con un cucchiaino di olio, senza farle rosolare, per 5', poi bagnate con il brodo bollente e cuocete per 15'.
Unite la lattuga spezzettata, un pizzico di sale, se necessario, e al ritorno del bollore spegnete e frullate.
Nel frattempo cuocete a vapore il salmone diviso in due tranci (occorreranno 7-8'), salatelo con moderazione e servitelo con l’olio rimasto e accompagnato dalla crema di lattuga e dalle mandorle leggermente tostate in padella caldissima.