SARAGO ARROSTO CON FINOCCHI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un sarago g 850 - finocchio g 400 - burro - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate il pesce, sciacquatelo e sgocciolatelo.
Mondate il finocchio e tagliatelo a fettine sottili.
Cuocetene circa metà in una padella con una noce di burro e sale finché sarà morbido.
Salate e pepate il sarago internamente e riempitelo con il finocchio.
Appoggiatelo sulla placca del forno, irroratelo con un filo d'olio, salatelo, pepatelo ancora leggermente e infornatelo a 170°C per 20'.
Servitelo con il finocchio crudo tenuto da parte, condito con olio, sale e guarnito con barbine fresche.
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Erbaluce di Caluso, Candia dei Colli Apuani, Riviera Ligure di Ponente Pigato