SARAGO CON MELANZANA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 saraghi da g 700 cad. - una melanzana g 450 - un pomodoro - menta fresca - olio extravergine d’oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Cuocete al forno, per 30' circa, la melanzana intera con la buccia, quindi pelatela, frullatela con 4 cucchiaiate d’olio, sale, pepe e menta fresca, ottenendo una densa salsina.
Pulite i saraghi e cuoceteli in padella, a fuoco vivo, in pochissimo olio caldo.
salateli, pepateli, serviteli con la salsa di melanzane e una guarnizione di dadini di pomodoro fresco.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Grave del Friuli Pinot Grigio, Biferno bianco, Leverano bianco