SARDE IMBOTTITE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

24 sarde - 12 fettine di scamorza bianca - 3 uova - basilico - farina - pangrattato - insalatina - pomodori - limone - olio extravergine e per friggere - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate le sarde e spinatele aprendole a libro.
Lavatele, asciugatele, salatele, poi preparate 12 "sandwich", ciascuno con 2 sarde sovrapposte, imbottite con una fetta di formaggio e una foglia di basilico.
Passate i sandwich nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato, friggeteli in abbondante olio caldo, quindi serviteli su una base di insalatina e pomodori a fette, il tutto condito con sale, limone e olio extravergine.
VINO Vino bianco, abbastanza caldo di alcol, molto fresco di acidità, abbastanza profumato:
Gavi, Trentino Nosiola, Isonzo Sauvignon