SAUTÉ DI FRUTTI DI MARE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

conchiglie miste (tartufi, vongole veraci, fasolari, capesante) in tutto kg 2 - patata lessa, passata, g 200 - un tuorlo - aglio - dadini di pane fritti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate più volte le conchiglie quindi fatele aprire, a caldo, con la sola acqua dell'ultimo risciacquo.
Frullate a lungo, a bassa velocità, la patata passata, il tuorlo, un filo d'olio, mezzo spicchio d'aglio, sale, pepe e g 50 di liquido delle conchiglie filtrato, ottenendo una salsina montata tipo la maionese.
Servitela con le conchiglie, insieme con i dadini di pane fritti.
VINO Bianco giovane, secco, fragrante:
Valcalepio bianco, Cinqueterre, Colli Martani Trebbiano