SAUTÉ DI MERLUZZO CON QUENELLE DI POLENTA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

10 ounces fresh cod filets, cut into small pieces - 9 ounces white cornmeal - 8 ounces shrimps, peeled and deveined - 1 tablespoon mustard seeds - 1 tablespoon Italian parsley, chopped - 2 tablespoons butter - 1 tablespoon extra - virgin olive oil - 1/2 cup dry white wine - salt and pepper

PREPARAZIONE

Preparazione Per la polenta, portate a bollore nella pentola a pressione tre quarti di litro d'acqua.
salatela, versatevi la polenta, mescolatela, conditela con un cucchiaio d'olio, chiudete il coperchio e, al fischio, calcolate 20', quindi spegnete e fate uscire il vapore.
Rosolate, in una noce di burro spumeggiante, la polpa di merluzzo a bocconcini, insieme con le code di di gambero.
Quando il misto sarà ben colorito, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino nel quale avrete sciolto un cucchiaio di senape.
salate, pepate, fate restringere il sugo a fuoco moderato e completate con prezzemolo tritato.
Formate con la polenta delle polpettine allungate (quenelle), rosolatele nel burro spumeggiante e servitele con il pesce e il suo intingolo.
VINO Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Bardolino Colli Berici Tocai rosso Malbec Friulano