SAUTE' DI SEPPIE E ASPARAGI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 grosse seppie kg 1,300 - asparagi g 800 - burro - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa dei gambi, quindi lessateli e scolateli al dente.
Pulite le seppie:
privatele del becco, degli occhi, dell'osso cartilagineo, quindi evisceratele.
Tagliate i ciuffetti di tentacoli a metà per il lungo.
riducete i corpi (sacchetti) ad anelli sottili.
Lessate i soli ciuffetti, per 10', in abbondante acqua bollente, quindi scolateli, trasferiteli in una casseruola insieme con gli anelli di seppie, 4 cucchiaiate d'olio, sale, pepe.
Incoperchiate, al bollore togliete il coperchio e, a fuoco medio, fate asciugare tutto il liquido che si sarà formato.
Intanto tagliate a metà gli asparagi lessi e rosolateli in una noce di burro spumeggiante.
salateli, pepateli, aggiungeteli con il loro condimento alle seppie quasi asciutte, saltate velocemente il tutto, quindi spegnete e servite il sauté.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Colli Asolani Pinot bianco, Montecarlo bianco, Bianco d'Alcamo