SCALOPPA DI SALMONE AL SALE CON CHAMPIGNON

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 piccoli tranci di filetto di salmone, ben puliti, ma con la pelle, circa g 800 - 12 cappelle di champignon - cipolla - trito aromatico (maggiorana, timo, dragoncello) - panna liquida - vino bianco secco - olio d’oliva - sale grosso e fino - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Salate i tranci di filetto dal lato della polpa, usando il sale grosso.
Fateli poi rosolare in un velo d’olio caldo, mettendoli in padella dal lato non salato, cioè quello coperto dalla pelle.
Lasciateli cuocere a fuoco moderato, senza girarli e senza esagerare con il tempo di cottura (saranno pronti in 8-10' circa), perché all’interno dovranno rimanere leggermente rosati.
quasi alla fine, spruzzateli con un goccio di vino e cospargeteli con un grosso pizzico di trito aromatico.
Mentre il salmone sta cuocendo, tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente leggermente unta d’olio.
Tritate infine una rondella di cipolla, fatela appassire in una cucchiaiata d’olio.
insaporite il soffritto con trito aromatico, sale, pepe.
bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l’intingolo si sarà ridotto della metà, aggiungete g 50 di panna e lasciate leggermente addensare, ottenendo una salsina molto delicata.
Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati, il tutto irrorato con la salsina:
noi abbiamo accompagnato la preparazione anche con patate al cartoccio, condite con la stessa salsa.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Albana di Romagna, Bianco di Pitigliano, Draceno bianco