SCAMPI IMPANATI CON CONTORNO AROMATICO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 grossi scampi - 4 patate g 300 - pancarré a fette - 2 grossi spicchi d' aglio - insalatina di stagione - erbe aromatiche (cerfoglio, aneto, menta, prezzemolo riccio) - olio d'oliva - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparazione Passate al mixer 6 fette di pancarré, dopo averle private della crosta.
Pulite gli scampi staccando le teste dalle code.
sgusciate queste ultime, lasciando però la punta nel guscio (per guarnizione).
Cospargetele con un pizzico di sale, una macinatona di pepe, passatele nel pancarré macinato quindi fatele dorare, un minuto per parte, in un filo d'olio caldo.
Appena cotte, sistematele su un piatto coperto da un foglio di carta assorbente e tenetele in caldo.
Tagliate a lamelle sottili gli spicchi d'aglio e le patate.
Gettate queste ultime in acqua fredda salata, poi sgocciolatele, asciugatele bene con della carta assorbente da cucina e fatele colorire in 2 cucchiaiate d'olio caldo, tenendole su fuoco moderato, perché diventino croccanti senza annerirsi.
Rinnovate l'olio e cuocete allo stesso modo le lamelle d'aglio.
Preparate i piatti mettendo in ciascuno 3 code di scampi impanate, alcune lamelle di aglio e di patate e un piccolo bouquet di insalatina ed erbe aromatiche condito con un filino d'olio.
CONSIGLI La signora Olga dice che:
con le teste degli scampi potete preparare un condimento base per fare un ottimo risotto alla marinara.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Colli Euganei Pinot bianco, Bianco Vergine Valdichiana, Capo bianco