SCAMPI IN PADELLA CON CAPONATA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

20 scampi - aceto g 250 - zucchero g 150 - sedano mondato g 40 - cipolla tritata g 20 - una melanzana - un pomodoro - olive snocciolate - pinoli - capperi sotto sale - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Unite in un tegamino l'aceto e lo zucchero e lasciate sobbollire il composto fino a quando il liquido non si sarà ridotto a 1/3 del volume di partenza.
Fate dorare la cipolla in padella con un velo di olio, unitevi poi il sedano, a dadini, e soffriggetelo per 2'.
Tritate grossolanamente 12 olive con un cucchiaio di capperi, dissalati, e passateli in padella con il sedano,e la cipolla.
Unite un cucchiaio di pinoli e il pomodoro, privato dei semi e tagliato a falde.
Non appena sarà appassito aggiungete anche la melanzana, ridotta a cubetti e già arrostita in padella con un filo di olio.
Bagnate le verdure con la riduzione di aceto e zucchero, lasciatele insaporire qualche istante, quindi spegnete il fuoco.
Liberate le code degli scampi dal carapace.
Agite con delicatezza in modo da lasciarli interi.
Disponeteli in una teglia coperta di carta da forno, conditeli con un po' di sale e un filo di olio e infornateli a 200 °C per 4' circa.
Sfornateli, accomodateli su un piatto da portata e serviteli con la caponata.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Colli Orientali del Friuli Riesling, Riviera Ligure di Ponente Pigato, Contessa Entellina Ansonica