SCORFANO AL FORNO E PORRO FRITTO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di scorfano g 780 - topinambur g 300 - cavolfiore mondato g 180 - porro g 150 - uno scalogno - farina - latte - prezzemolo - brodo vegetale - olio per friggere - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Mondate i topinambur e affettateli.
In una casseruola rosolate lo scalogno tritato in g 20 di olio per 2', poi unite il cavolfiore a tocchetti e i topinambur bagnate con un bicchiere di latte e con 4 mestoli di brodo, salate, pepate, coperchiate.
Cuocete per 20', poi togliete dal fuoco e frullate in crema.
Disponete i filetti di scorfano su una placca foderata di carta da forno, profumateli con un trito abbondante di prezzemolo, un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Infornateli a 200 °C per 8-10'.
Mondate il porro, privatelo delle guaine più esterne e affettatelo nel senso della lunghezza in modo da ottenere delle listerelle sottili.
Raccoglietele in una ciotola e salatele.
Dopo 10' sciacquatele, asciugatele con un canovaccio e infarinatele leggermente.
Friggete le listerelle di porro in abbondante olio bollente per un paio di minuti.
Scolatele sulla carta da cucina e spolverizzatele di sale.
Servite lo scorfano con il porro fritto e con la crema di topinambur in ciotoline a parte, tutto caldo.
VINO colli berici sauvignon,verdicchio dei castelli di jesi,contea di sclafani catarratto