SEPPIE ALLE OLIVE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

seppie kg 1 - cipolle g 200 - salsa di pomodoro casalinga g 120 - vino bianco secco g 120 - 24 olive nere di Gaeta - limone - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le seppie, privandole di becco, occhi e dell'ossicino centrale.
Evisceratele, spellatele, staccate i corpi dai ciuffetti di tentacoli, lavate bene e sgocciolate tutto, quindi tagliate i corpi e i ciuffetti a listerelle.
Fate appassire in 3 cucchiaiate d'olio le cipolle tritate finemente insieme con uno spicchio d'aglio.
unite le listerelle di seppie, lasciatele soffriggere dolcemente per 10' poi irroratele con il vino bianco e, non appena quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete la salsa di pomodoro, sale e pepe.
Incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 30' circa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, un mestolino d'acqua calda.
Circa 10' prima di terminare la cottura, unite le olive e il succo di mezzo limone filtrato.
Correggete di sale e pepe, cospargete la preparazione con un trito fine di prezzemolo e servitela calda, volendo accompagnata con delle fette di polenta abbrustolita, o con fettine di pane casereccio tostate, profumate d'aglio.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Tocai di Lison Pramaggiore, Verdicchio di Matelica, Castel del Monte bianco