SEPPIE IN UMIDO CON BURGHUL SAPORITO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pomodori a tocchi g 600 - seppie pulite g 550 - burghul lessato g 400 - 3 cipollotti g 350 - pomodorini ciliegia g 230 - capperi dissalati g 25 - olive taggiasche g 25 - 2 spicchi di aglio - un rametto di rosmarino - prezzemolo - peperoncino fresco - vino bianco secco - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Rosolate un cipollotto tritato in casseruola con g 30 di olio e il rosmarino.
Unite i pomodori a tocchi, g 100 di acqua e sale.
coprite e cuocete per 20', poi passate al passaverdure (sugo).
Raccogliete in una casseruola in g 40 di olio il verde a rondelle dei 2 cipollotti, l’aglio, un ciuffo di prezzemolo e mezzo peperoncino tritati.
dopo 2' sulla fiamma viva unite le seppie a tocchi, g 150 di vino, coperchiate e cuocete a fuoco medio finché il liquido si sarà ridotto della metà.
unite il sugo e proseguite per 45' scoperchiando a metà cottura.
In una padella saltate per 5' i 2 cipollotti,tagliati a spicchi e i pomodorini ciliegia.
scolate il tutto e saltate nella stessa padella il burghul in g 20 di olio con olive e capperi tritati.
Servite il burghul nei piatti con i cipollotti,e i pomodorini saltati completando con le seppie e il loro sughetto.
VINO alezio rosato,solopaca rosato,eloro nero d'avola rosato