SEPPIE IN UMIDO CON TACCOLE E ASPARAGI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

seppie kg 1,2 - asparagi g 450 - taccole g 200 - 6 spicchi di aglio in camicia - brodo vegetale - prezzemolo - maggiorana - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le seppie eliminando l'osso, gli occhi, il becco al centro dei tentacoli, le sacche, privatele della pelle superficiale e sciacquatele.
Separate i tentacoli dal sacco e aprite quest'ultimo con taglio longitudinale.
Trasferite sacchi e tentacoli in una casseruola, unite tutto l'aglio, 6 cucchiai di olio, coprite e lasciate stufare per 20-25'.
Mondate gli asparagi, riducendo a rondelle la parte inferiore e dividendo a metà le punte.
sbollentate le taccole.
Trascorso il tempo di cottura delle seppie, aggiungete nella casseruola,le verdure, un mestolo di brodo in modo che il tutto sia immerso nel liquido per 3/4, maggiorana, sale, pepe, coprite e lasciate cuocere per altri 15' circa.
A tempo debito scolate le seppie e le verdure, lasciando restringere il fondo di cottura.
Riducete le seppie a strisce, raccoglietele in una ciotola con le taccole.
e gli asparagi, conditele con il fondo ben ristretto, prezzemolo tritato e portatele subito in tavola.
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Colli Orientali del Friuli Tocai, Offida Passerina, Nuragus di Cagliari