SEPPIE NELLA SFOGLIA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

12 seppie kg 1,5 - 3 fogli di pasta sfoglia g 750 - broccoletti g 500 -cipolle g 200 - panna fresca g 100 - un uovo - vino bianco secco - erba cipollina - prezzemolo - timo - olio extravergine di oliva - sale fino e grosso

PREPARAZIONE

Preparazione 1.
Aprite le seppie tagliandone le sacche dall’estremità verso i tentacoli ed estraete l’osso.
Staccate i tentacoli e i visceri.
Volendo conservate il sacchetto del nero per un risotto.
Eliminate gli occhi e il becco tra i tentacoli.
2.
Sciacquate le sacche e spellatele.
3.
Mondate i broccoletti ricavando le cimette e cuocetele a vapore per 6-7'.
Affettate le cipolle e rosolatele in un tegame con 3 cucchiai di olio e un rametto di timo.
4.
Unite alle cipolle le sacche e i tentacoli delle seppie, bagnate con un bicchiere di vino, salate, coperchiate e stufate dolcemente.
dopo 12' togliete le sacche e cuocete i tentacoli per altri 12', quindi toglieteli dal tegame e tritateli.
5.
Aggiungete al fondo di cottura la panna, mezzo bicchiere di vino, un ciuffo di prezzemolo e qualche filo di erba cipollina tritati, i tentacoli sminuzzati e cuocete per 3-4', poi coperchiate e tenete in caldo.
6.
Accoppiate a 2 a 2 le sacche delle seppie e farcitele con i broccoletti.
Accomodate 2 seppie farcite su ogni foglio di pasta sfoglia, precedentemente spennellato con l’uovo battuto, avendo cura di sistemarle equidistanti su metà del foglio, e ripiegatevi sopra l’altra metà.
Con un anello ritagliate la pasta intorno alle seppie e ponetele su una teglia coperta di carta da forno, poi spennellatele con l’uovo e cospargete i bordi della pasta con sale grosso.
infornate infine a 190 °C per 20'.
Servitele calde con i tentacoli e il loro sughetto.
VINO bolgheri bianco,collio goriziano pinot bianco,gavi