SEPPIE RIPIENE AL GRANCHIO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 seppie medie - polpa di granchio in scatola g 100 - uno scalogno - aglio - prezzemolo - timo - alloro - una fetta di pancarré ammollata nel latte - un albume - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le seppie privandole di becchi, occhi e dell'ossicino centrale.
Staccate i ciuffetti di tentacoli dai corpi e spellate questi ultimi.
Fate soffriggere uno scalogno tritato in 3 cucchiaiate d'olio insieme con i ciuffetti di tentacoli tagliuzzati, 2 foglie di alloro e un rametto di timo.
Incoperchiate, riducete la fiamma al minimo e lasciate stufare l'intingolo per 15' circa.
Intanto mettete la polpa di granchio in una ciotola e amalgamatela con un trito di aglio, prezzemolo, sale, pepe, mezzo albume battuto, la fetta di pancarré strizzata, ottenendo un impasto abbastanza compatto con il quale riempirete i corpi delle seppie, poi chiudeteli con uno stecchino.
Metteteli quindi nell'intingolo di tentacoli già in cottura da 15' e fateli stufare per 20' circa.
Servite le seppie con il loro saporito sughetto.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Franciacorta bianco Colli Berici Sauvignon Montecarlo bianco