SEPPIE RIPIENE AVVOLTE NEL PORRO

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

vongole kg 1,3 - 4 seppie kg 1 - code di gambero sgusciate g 150 - 6 fette di pancarré - 2 porri - un uovo - 1/2 cipolla bianca - timo - prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le seppie eliminando l'osso, le sacche interne, gli occhi e il becco.
Togliete la pelle, lavatele e separate i tentacoli.
Ponetele in una casseruola e bagnatele con un bicchiere di vino.
Una volta alzato il bollore, copritele e lasciatele stufare per 12-15'.
Scolatele, filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte.
Tritate i tentacoli.
Unite le vongole, già spurgate in acqua salata per 4 ore, alla cipolla leggermente soffritta in un velo di olio con un mazzetto di timo.
Copritele e lasciatele aprire.
Dopo qualche minuto sgusciatele, filtrate il liquido e conservatelo.
Preparate il ripieno:
tritate finemente le code di gambero con qualche vongola, sbriciolatevi il pancarré senza la crosta, unite le vongole,rimanenti, intere e strizzate, i tentacoli, un uovo, un ciuffo di prezzemolo tritato, una macinata di pepe e amalgamate il tutto.
Farcite ciascuna seppia con una cucchiaiata di ripieno.
Avvolgete ognuna in 2 guaine di porro, prima sbianchite e asciugate, sovrapponendole a incrocio.
Disponete i "pacchettini" in una casseruola bagnateli con i due fondi, poi cuoceteli a fuoco lento, coperti, per 30' circa.
VINO Vino bianco, caldo di alcol, di buona acidità e abbastanza profumato:
Etna Bianco, Verdicchio dei Castelli di Jesi, Colli Orientali Pinot Grigio