SEPPIE STUFATE ALLE ERBE AROMATICHE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

seppie, da pulire, kg 1,600 - cipolline g 400 - trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo, dragoncello, coriandolo, salvia) - aglio - peperoncino piccante - 16 olive verdi - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate le seppie e privatele del becco e degli occhi.
staccate dai corpi (sacchetti) i ciuffetti di tentacoli che taglierete a pezzi, secondo la grossezza.
In una casseruola, scaldate circa g 100 di olio insieme con una decina di spicchi d'aglio non pelati, peperoncino piccante e le olive.
unite i tentacoli, fateli rosolare brevemente poi bagnateli con un bicchiere di vino bianco.
incoperchiate e lasciate stufare per 20' prima di aggiungere i sacchetti delle seppie e proseguire la cottura, per altri 20' circa.
Intanto, in un'altra padella, rosolate e portate a cottura, in poco olio, le cipolline.
Non appena le seppie saranno pronte, unitevi le cipolline, un abbondante cucchiaio di trito aromatico, salate, fate insaporire il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti, quindi spegnete e servite.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Collio Malvasia Istriana, Vignanello Greco, Corvo bianco