SEPPIE STUFATE RIPIENE DI MOLLUSCHI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
8 seppie, già pulite, kg 1,500 - cozze g 800 - falde di peperoni colorati g 150 - porro g 120 - olive nere - capperi - aglio - prezzemolo - origano - timo - olio extravergine - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Spazzolate bene le cozze per eliminare l'eventuale bisso (barbe), quindi fatele aprire al naturale, in un tegame caldo, aromatizzate con uno spicchio d'aglio e qualche rametto di timo.
appena aperte, sgusciatele e tenetele da parte.
conservate il loro liquido di cottura, filtrato.
Staccate alle seppie i ciuffetti di tentacoli.
sminuzzate questi ultimi e fateli stufare, insieme con le seppie, il porro tritato, 3 cucchiaiate d'olio e tanta acqua fino a coprire il tutto.
dopo 7' circa, togliete le seppie e proseguite la cottura dei tentacoli finché quasi tutto il liquido sarà stato assorbito e avrete un denso intingolo nel quale metterete anche le cozze spegnete, correggetelo di sale, pepe, quindi distribuitelo nelle seppie scottate.
Tritate le falde di peperone insieme con una cucchiaiata di capperi risciacquati dal sale, una dozzina di olive snocciolate, uno spicchio d'aglio.
soffriggete il tutto in un filo d'olio, unite al soffritto le seppie ripiene, bagnate con un mestolino di acqua delle cozze incoperchiate e lasciate stufare,a fuoco lento per circa 25'.
alla fine, cospargete con un trito di origano e prezzemolo.
Servite le seppie con il loro intingolo nel piatto da portata.
a piacere, guarnitele con altre olive nere.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Valcalepio bianco, Colli Martani Grechetto, Taburno Falanghina
