SFOGE IN SAOR (SOGLIOLE)

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

sfoge (sogliole) g 800 - pinoli g 50 - uvetta sultanina g 50 - cipolle - farina bianca - aceto di vino bianco - olio d'oliva - sale.

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate le sogliole poi spellatele:
per farlo, praticate su un lato del pesce taglietti alla base della testa e della coda.
Sollevate un lembo di pelle e tirate con forza verso di voi (se la pelle risultasse troppo viscida, afferratela con una pezzuolina).
Girate la sogliola e ripetete l'operazione dall'altro lato.
Quando tutti i pesci saranno spellati, passateli nella farina, scuotendone l'eccesso.
Friggeteli quindi in abbondante olio caldo e, appena saranno ben dorati da ambo i lati, toglieteli e passatekli a sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
Salateli.
Svuotate l'olio di frittura e ripulite la padella, per eliminare ogni eventuale scoria bruciata.
Versatevi mezzo bicchiere d'olio fresco e ponetevi ad appassire due grosse cipolle affettate a velo, senza assolutamente lasciarle colorire.
Irroratele con 2 bicchieri d'aceto e, dopo che avrà sobbollito per 2-3', spegnete e aggiungete nel condimento pinoli e uvetta.
Sistemate le sogliole in una terrina e copritele completamente con il saor.
Chiudete la terrina con pellicola trasparente e ponetela in luogo fresco, lasciando marinare i pesci per un giorno o, meglio, per 48 ore.
Al momento di servire, volendo, cospargete il saor con un pizzico di prezzemolo tritato.