SFOGLIATA DI TROTA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta sfoglia g 500 - broccoli g 500 - 3 trote g 450 cad. - cipolle bianche g 450 - burro g 30 - un uovo - olio extravergine di oliva - sale - pepe. Salsa: burro g 100 - vino bianco g 30 - 3 tuorli - una foglia di alloro - pepe nero in grani - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le trote, diliscatele, spinatele ed eliminatene la pelle.
Ricavate da ognuna 4 filetti che dimezzerete ancora di spessore.
Pelate e affettate le cipolle, poi fatele appassire in una casseruola, coperta, con il burro e un mestolo di acqua fino a quando questa non è asciugata.
Scoperchiate e continuate a cuocere fino a doratura.
Salate e pepate.
Ora lavate i broccoli.
spiccate i ciuffetti dal cespo, scottateli per 10' in acqua non salata e scolateli.
Salsa:
fate ridurre il vino con g 30 di acqua, l'alloro e qualche grano di pepe per 2', poi filtratelo.
Cuocete i tuorli a bagnomaria con la riduzione di vino e un pizzico di sale.
Fate sciogliere il burro e unitelo a filo ai tuorli, mescolando con la frusta per ottenere una salsa cremosa.
Tritate i broccoli.
e conditeli con un cucchiaio di olio.
Salate, pepate e farcite con il composto i filetti di trota, che arrotolerete poi a involtino.
Stendete g 250 di pasta sfoglia a circa mm 1 di spessore.
Passatevi sopra un rullo per incisioni a rete o create lo stesso effetto facendo dei tagli alternati con la punta di un coltello.
Stendete la pasta restante e con essa foderate uno stampo (ø cm 24).
Sistematevi sopra gli involtini, poi unite la salsa e coprite con la rete di sfoglia, infine chiudete rimboccando i bordi.
Pennellate con l'uovo e infornate a 190°C per 50'.
VINO Vino bianco, di buon corpo, fresco di acidità, profumato:
Verdicchio di Jesi, Vermentino di Sardegna, Greco di Tufo