SFORMATINO DI SPADA CON CIPOLLA E ZUCCA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

10 fette di spada g 50 cad. - zucca g 400 - pelati g 400 - 1 cipolla g 200 - 1/2 gambo di sedano - burro - erba cipollina - alloro - paprica dolce - prezzemolo - aglio - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Mettete le fettine di spada in una pirofila a strati, condendo ogni strato con un filo di olio, un pizzico di erba cipollina tritata e una macinata di pepe.
Lasciatele marinare mentre proseguite la preparazione.
2 - Decorticate la zucca e tagliatela in fette spesse mezzo centimetro.
Affettate la cipolla, cuocetela per 2' in 5 cucchiai di olio con una foglia di alloro, salatela, giratela, cuocetela per altri 2', poi tenetela da parte.
3 - Nella stessa padella, cuocete la zucca aggiungendo 3 cucchiai di olio.
Rosolatela per 2', poi riunitevi la cipolla.
Dopo 1' bagnate con 2 mestoli di acqua, coprite e cuocete per altri 2'.
Alla fine, unite uno spicchio di aglio e un rametto di prezzemolo tritati, salate, pepate, poi lasciate raffreddare.
4 - Imburrate 4 stampini zigrinati (ø cm 9,5), tagliate a metà le fettine di spada e mettetele negli stampini (in ogni stampo andranno 5 mezze fettine) a strati, alternandole con la zucca alla cipolla.
Cominciate e terminate con le fettine di pesce.
5 - Coprite gli stampi con un foglio doppio di alluminio e appoggiatevi sopra una teglietta con un peso per evitare che il pesce in cottura, gonfiandosi, si deformi.
Infornateli a 170 °C per 20' circa.
6 - Intanto, scaldate g 30 di olio, unite un cucchiaino di paprica e una macinata di pepe, 2 rondelle di aglio, il sedano e un ciuffo di prezzemolo tritati.
Quando il soffritto sfrigola, unite i pelati spezzettati a mano, allungate con un mestolo di acqua, salate e cuocete per circa 20'.
Sfornate gli stampini, lasciateli intiepidire, sformateli e serviteli con la salsa di pomodoro.
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