SGOMBRI AL FORNO CON CAPONATA AGRODOLCE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

8 sgombri, circa kg 1,200 - aglio - rosmarino - aceto - olio d’oliva - sale - pepe. - Per la caponata: zucchina g 100 - melanzana g 100 - una cipolla g 70 - una falda di peperone rosso g 70 - una falda di peperone giallo g 70 - una costa di sedano g 30 - zucchero - miele - aceto - olio d’oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Spuntate la zucchina e riducetela in piccola dadolata (brunoise).
Fate a dadini anche la melanzana non sbucciata, le falde di peperone, la cipolla e la costa di sedano, dopo averla spuntata e privata delle eventuali fibre.
Fate riscaldare in una larga padella una cucchiaiata di miele con una di zucchero, 2 di olio e 3 d’aceto.
unite la (brunoise)di verdure e lasciatela stufare a fuoco moderato per 15' circa.
Intanto eviscerate gli sgombri aprendoli con un taglio dalle branchie alla cavità anale, lavateli, asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta assorbente da cucina quindi incideteli con una serie di tagli obliqui per facilitare la cottura e, infine, sistemateli in una pirofila.
Conditeli con un filo d’olio, sale, una macinata di pepe, un rametto di rosmarino, uno spicchio d’aglio affettato sottilmente e un goccio di aceto.
Passate la pirofila.
in forno a 190°per 20' circa, fino a quando i pesci saranno cotti, cioè con l’occhio bianco e globoso.
Sfornate gli sgombri, sgocciolateli dal fondo di cottura, sistemateli in un piatto da portata insieme con la caponatina di verdure, quindi serviteli caldi.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Bianco del Rocolo Pinot, Bolgheri bianco, Bianco di Dorgali