SOGLIOLA ALLE OLIVE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

filetti di sogliola g 400 - vino bianco secco g 100 - olive nere g 60 - 5 filetti di acciuga sott'olio - farina - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparazione Infarinate leggermente i filetti di pesce quindi rosolateli, a fuoco vivo, in un filo di olio caldo.
quando saranno ben coloriti, unite le olive snocciolate, i filetti di acciuga spezzettati, il vino bianco, sale, pepe e fate cuocere rapidamente per circa 8', smuovendo il tegame per evitare che il pesce si attacchi, o si frantumi.
Alla fine, completate con abbondante prezzemolo tritato e servite ben caldo.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Valcalepio bianco, Colli Amerini bianco, Gravina secco