SOGLIOLE ALLO ZAFFERANO E MOLLUSCHI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

vongole kg 1 - cozze kg 1 - 4 sogliole da g 400 cad. - burro g 50 - zafferano - limone - 12 punte d'asparago lesse - erba cipollina

PREPARAZIONE

Preparazione Lavate più volte le vongole poi fatele aprire in una padella calda, su fuoco medio, con la sola acqua dell'ultimo risciacquo.
lo stesso fate con le cozze, dopo averle ben spazzolate e liberate dell'eventuale barba (bisso).
Sgusciate le cozze, le vongole e tenetele da parte.
conservate anche i rispettivi liquidi di cottura filtrati.
Spellate le sogliole e cuocetele a vapore per circa 4'.
Intanto raccogliete in una larga padella il liquido delle vongole quello delle cozze,e fateli bollire insieme finché si saranno ridotti a metà, quindi spegnete, emulsionate la riduzione con il burro, succo di limone, una bustina di zafferano, unite le cozze, le vongole e versate la salsa sulle sogliole calde.
Guarnitele con erba cipollina, le punte d'asparago e servitele.
VINO bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Trentino Pinot grigio, Orvieto, Etna bianco