SOGLIOLE IN PADELLA CON QUENELLE DI RICOTTA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

4 sogliole - rape bianche, da sbollentare, g 200 - ricotta g 200 - spinaci,lessati e strizzati, g 20 - farina - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione In una ciotola, lavorate la ricotta insieme con g 25 di farina, gli spinaci tritati fini, sale, pepe e un uovo.
prendete l'impasto a piccole cucchiaiate (quenelle), gettatele nell'acqua bollente salata e, appena verranno a galla (ma attenzione, l'acqua non deve bollire), toglietele con il mestolo forato.
Eviscerate le sogliole quindi spellatele:
per farlo facilmente, praticate alcuni taglietti alla base della testa e della coda, sollevate un lembo di pelle e strappatela con forza.
ripetete l'operazione da ambedue i lati del pesce.
Infarinate leggermente le sogliole preparate, salatele, pepatele e cuocetele in padella, in un filo d'olio caldo, facendole rosolare bene.
toglietele appena pronte e, nel fondo di cottura, fate insaporire le rape sbollentate e ridotte a tocchetti.
Servite le sogliole calde insieme con le quenelle e le rape il tutto irrorato con il fondo di cottura, VINO Colli Berici Riesling, Controguerra bianco, Contessa Entellina Chardonnay