SOGLIOLE RIPIENE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
4 sogliole da porzione - funghi coltivati tipo "champignon" g 200 - peperone verde g 200 - panna liquida g 100 - pancarré - burro - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Con un coltellino affilatissimo e appuntito, praticate a una sogliola due taglietti, uno sotto la testa e l'altro sopra la coda poi afferrate il lembo di pelle che si alzerà e tiratelo verso di voi:
la pelle di un lato verrà via in una volta sola.
Girate il pesce e ripetete l'operazione.
Con lo stesso sistema private della pelle anche le altre 3 sogliole.
Dopo che tutte e quattro saranno state spellate, apritele a libro ma da un lato solo:
per far ciò, seguite con il coltello la lisca centrale e, dopo averla messa a nudo, incidetela in due o tre punti, per facilitarne l'estrazione, dopo che i pesci saranno stati cotti.
Sistemate le sogliole, divenute quattro "contenitori", su una placca imburrata.
Salatele e irroratele con un filino d'olio, poi passatele nel forno già a 200° per 10'.
Intanto mondate e lavate i funghi e il peperone e tagliate quest'ultimo a dadini e gli champignon a sottili lamelle.
Fate rosolare le verdure a fuoco vivo in 2 cucchiaiate d'olio caldo.
Salatele, irroratele con la panna poi abbassate la fiamma e lasciate addensare il sughetto.
Sfornate le sogliole e privatele della lisca centrale, poi riempitele con l'intingolo di verdure, equamente distribuito.
Cospargetele con 2 fette di pancarré, precedentemente passate al tritatutto e con fiocchetti di burro.
Rimettete le sogliole nel forno già a 250° per 5', cioè solo il tempo necessario per farle gratinare.
Sfornatele, sistematele su un piatto e servitele subito.
VINO
Aquileia Sauvignon, Colli Piacentini Malvasia, Colli del Trasimeno bianco
