SPIEDINI DI POLPO E CIPOLLA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un polpo, circa kg 1 - una grossa cipolla - mezza pagnotta di pane casereccio senza crosta - limone - alloro - rosmarino - prezzemolo - erba cipollina - timo - maggiorana - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Raccogliete il polpo in una casseruola, copritelo abbondantemente di acqua, unite una foglia di alloro, qualche grano di pepe, un po' di scorza di limone, un rametto di rosmarino e lasciatelo lessare, senza sale, per 50' da quando si leva il bollore (25' dal fischio in pentola a pressione).
Lasciatelo riposare per 30' circa nel suo liquido di cottura, quindi scolatelo e tagliatelo a pezzi.
Spellate la cipolla e riducetela a spicchi spessi circa cm 1.
Confezionate 4 spiedini infilzando negli stecchi il polpo alternato con gli spicchi di cipolla e accomodateli in una teglia unta di olio.
Passate al mixer la mollica di pane casereccio e aromatizzatela con prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina e poco aglio tritati.
Distribuitela sugli spiedini, conditeli con olio, sale, pepe e infornateli a 190 °C per 10' circa.
Dopo 5' girate gli spiedini sull'altro lato, smuovendo il pane, ormai dorato, in modo da coprirli nuovamente.
A fine cottura disponete gli spiedini nei piatti cospargendoli di pane (se non fosse sufficientemente abbrustolito ripassatelo in forno per qualche minuto).
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Bianco di Custoza, Bolgheri Fermentino, Contea di Sclafani Grillo