SPIEDINI DI POLPO E SEPPIE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

seppie kg 1,800 - polpo kg 1,700 - 6 fette di pancarré - basilico - rosmarino - prezzemolo - aglio fresco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Pulite le seppie:
privatele di becco e occhi, quindi evisceratele dopo aver estratto l’ossicino cartilagineo.
Lavate il polpo e fatelo lessare per 20', in pentola a pressione, mettendolo in abbondante acqua fredda non salata.
2 - A cottura ultimata, aprite la pentola dopo aver fatto uscire il vapore, scolate il polpo e spellatelo ancora caldo.
3 - Private le fette di pancarré della crosta quindi passatele al mixer, ottenendo della mollica macinata non troppo sottile.
Raccoglietela in una ciotola e impastatela leggermente con abbondante trito aromatico (rosmarino, basilico, prezzemolo, uno spicchio d’aglio), sale, pepe macinato fresco e un filino d’olio.
4 - Riducete a pezzetti regolari il polpo le seppie, i ciuffetti di tentacoli, quindi preparate 6 spiedini, alternando i vari tipi di molluschi.
5 - Allargate su un vassoio la mollica di pane aromatico e passatevi gli spiedini, facendoli rivestire bene.
6 - Cuoceteli per circa 15', a fuoco moderato, sulla griglia ben calda, girandoli per farli colorire da tutti i lati.
Serviteli subito, sistemati nel piatto da portata, conditi con una salsina preparata frullando, alla media velocità, circa g 100 di olio, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe e le foglioline di un mazzetto di basilico, Guarnite il piatto con abbondante verdura di stagione.
VINO Trentino Pinot grigio, Colli Altotiberini bianco, Castel del Monte Chardonnay