SPIEDINI DI SEPPIE E FINOCCHI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

finocchi puliti g 800 - seppie pulite g 700 - vino bianco g 400 - cipolla bianca g 150 - rucola pulita g 100 - uno spicchio di aglio - rosmarino - prezzemolo tritato - olio extravergine - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Cuocete le seppie in casseruola con g 400 di acqua, il vino, l’aglio, un rametto di rosmarino e una rondella di cipolla per 2', poi togliete le sacche e proseguite la cottura dei tentacoli per altri 6'.
Dividete i finocchi in 12 spicchi e cuoceteli a vapore per 5'.
Tagliate in 3 le sacche delle seppie e in due ciuffi i tentacoli.
Montate quattro spiedini alternando seppie e finocchi ungeteli d’olio, pepateli, cospargeteli di prezzemolo e cuoceteli sulla griglia per 20', girandoli una sola volta, poi salateli.
Cuocete la cipolla affettata con g 400 di acqua e un pizzico di sale:
quando l’acqua sarà evaporata unite g 60 di olio e la rucola spezzettata e proseguite la cottura per 3-4'.
Servitele con gli spiedini.
VINO vermentino di sardegna,vernaccia di san gimignano,san severo bianco